Вегетарианская машхурда — это оригинальное и питательное блюдо, сочетающее в себе маш, рис и яркие овощи. Эта лёгкая и сытная пища идеально подходит для тех, кто придерживается вегетарианской диеты, а также просто ценит полезные и вкусные блюда.
Технико-технологическая карта Вегетарианская машхурда
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вегетарианская машхурда, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маш | 150 | 150 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 100 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Тыква | 500 | 500 |
| Рис | 50 | 50 |
| Фисташки (свежие) | 80 | 80 |
| Вода (или овощной бульон) | 1000 | 1000 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Приправа (для плова) | по вкусу | по вкусу |
| Сливки (для непостного варианта) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовить продукты: замочить маш в холодной воде на несколько часов или лучше на ночь.
- Тщательно промыть рис в холодной воде и откинуть на сито.
- Измельчить лук и раздавить чеснок.
- Нарубить фисташки на мелкие кусочки.
- В казане или сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности, затем добавить чеснок и обжаривать еще 2 минуты.
- Всыпать промытый рис и слегка обжарить до прозрачности.
- Влить горячую воду и довести до кипения.
- Добавить разбухший маш и варить до готовности около 40 минут.
- Фисташки слегка обжарить на слабом огне и отложить часть для украшения.
- Когда маш готов, добавить нарезанную тыкву и варить 10-15 минут.
- Взбить смесь в блендере до однородного состояния, добавить соль и специи по вкусу, тщательно перемешать.
- Для непостного варианта вернуть суп в кастрюлю, влить сливки и прогреть, но не доводить до кипения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками тыквы и фисташек | Ярко-желтый с зелеными вкраплениями | Кремовая | Нежный с ароматом специй и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 8 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 55 |
| Калорийность | 350 |