Ватрушка-пирог — это традиционное русское блюдо, представляющее собой сладкий пирог с творожной начинкой. Это аппетитное и сытное лакомство, подходящее как для домашнего чаепития, так и для подачи к праздничному столу. Ватрушка готовится из простых ингредиентов и станет отличным дополнением к вашему меню.
Технико-технологическая карта Ватрушка-пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ватрушка-пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин (сливочный) | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Сода | 5 | 5 |
| Творог | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар (для начинки) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- На стол высыпьте муку, добавьте сахар и соду, все перемешайте.
- Из холодильника достаньте сливочный маргарин, нарежьте его ножом и добавьте в муку, тщательно перемешивая.
- Руками перетирать муку с маргарином до образования крошки.
- Разогрейте духовку до 180-200 градусов.
- В форму для выпечки насыпьте половину теста-посыпки и разровняйте, формируя небольшие бортики.
- Уложите начинку из творога и яиц, после чего посыпьте сверху оставшейся тестом-посыпкой.
- Выпекайте пирог в течение 20-30 минут до образования светлой желто-коричневой корочки.
- Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и по желанию добавьте немного корицы или других специй.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка, видимая начинка | Золотисто-коричневый | Мягкий, пористый | Сладкий, творожный, с легкой ноткой ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Состав на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |