Эти роллы представляют собой оригинальную интерпретацию традиционного рецепта с использованием гречневой крупы. Они сочетают в себе насыщенный вкус феты и свежих овощей, а лист нори добавляет экзотическую нотку. Блюдо отлично подходит как для закуски, так и в качестве основного блюда, предлагая множество вариаций начинки для каждого вкуса.
Технико-технологическая карта Вариация на тему Роллы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вариация на тему Роллы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа гречневая | 150 | 150 |
| Нори | 2 шт | 2 шт |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Фета | 100 | 100 |
| Перец болгарский | 1/2 шт | 1/2 шт |
Технология приготовления
Сначала отварите гречневую крупу в большом количестве подсоленной воды, до полной готовности. После этого выложите гречку в марлю и отожмите. Затем разбейте фету, или используйте сливочный сыр с добавлением ароматных трав. Лист нори разместите на бамбуковой циновке, добавьте гречневую кашу, фету и тонко нарезанный перец (либо другую начинку). Края нори смочите водой и аккуратно заверните. Нарежьте ролл на шесть равных частей и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Упакованные ровные кусочки с яркой начинкой |
| Запах | Свежий, с легким ароматом нори и феты |
| Вкус | Сбалансированный, с нотами солености и свежести |
| Консистенция | Мягкая и нежная, роллы легко рвутся при укусе |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| Staphylococcus aureus | ≤ 10^2 КОЕ/г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 150 ккал |