Вареный картофель на гарнир - это простое и универсальное блюдо, которое прекрасно сочетается с различными мясными и овощными блюдами. Его приготовление не занимает много времени, а результат радует своим вкусом и ароматом. Особенную изюминку этому блюду придают добавленные лук, лавровый лист и сухарики, которые делают вкус ярче и насыщеннее.
Технико-технологическая карта Вареный картофель на гарнир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вареный картофель на гарнир, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 900 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Сухари | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Картофель очистить от кожуры и вымыть.
- Отварить картофель в подсоленной воде до готовности.
- Отваренный картофель выложить на противень.
- Залить картофель отваром, в котором он варился.
- Нарезать лук и равномерно распределить его по картофелю.
- Добавить лавровый лист.
- Посыпать картофель сухариками.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Прогреть в духовке при температуре 180°C в течение 15-20 минут.
- Подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерное распределение ингредиентов |
| Запах | Ароматный, с легкими нотами лука и приправ |
| Вкус | Нежный вкус картофеля с насыщенными добавками |
| Консистенция | Мягкая, слегка хрустящая корочка сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КМП/g) | Не более 1000 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г пробы |
| Листерия | Отсутствует в 25 г пробы |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 80 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 0.5 |
| Углеводы, г | 18 |
| Клетчатка (г) | 2 |