Вареники Конфетки с творожной начинкой – это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежное тесто и аппетитную начинку из творога с орехами и зеленью. Яркие цвета теста, полученные благодаря свекле и моркови, делают его визуально привлекательным и добавляют радости при подаче. Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Вареники Конфетки с творожной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вареники Конфетки с творожной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 1 | 50 |
| Вода (тёплая) | 100 | 100 |
| Свекла (маленькая) | 100 | 80 |
| Морковь (средняя) | 100 | 80 |
| Укроп | 30 | 25 |
| Творог (или домашний сыр) | 200 | 200 |
| Орехи грецкие (рубленые) | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Йогурт (или сметана) | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала запекаем свеклу и морковь: овощи тщательно моем, обсушиваем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовом шкафу при температуре 175°C на протяжении 50-60 минут. После остывания, натираем их на мелкой терке или измельчаем в блендере. Для получения зелёного красителя измельчаем укроп и смешиваем с теплой водой, затем процеживаем.
Просеиваем муку с солью и в центре делаем углубление, в которое выливаем взбитое яйцо. Замешиваем тесто, делим его на три части и добавляем окрашивающие пюре свеклы, моркови и укропный сок. В результате получаем эластичное тесто, которое необходимо оставить на 30-40 минут под накрытой миской.
Для начинки творог разбираем вилкой, добавляем нарезанный укроп, грецкие орехи, выдавленный чеснок и йогурт до пастообразной консистенции. Затем раскатываем тесто, нарезаем его на квадраты, выкладываем начинку и формируем вареники, придавая им вид конфет.
Варим вареники в подсоленной воде 1-2 минуты после всплытия. Подаём с йогуртом или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Яркое, разноцветное тесто, аккуратно сформированные вареники |
| Запах | Нежный аромат укропа, сливочности творога и легкий ореховый привкус |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с лёгкой остротой от чеснока |
| Консистенция | Мягкая, но упругая текстура теста, нежная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
|---|---|---|
| Общие бактерии | Не больше 1х10^3 КОЕ/г | Отклонений нет |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | Отклонений нет |
| Е. coli | Отсутствуют в 1 г | Отклонений нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 30 |