Варенье из яблок и киви — это вкусное и полезное лакомство, которое идеально подойдет к чаю и станет отличным дополнением к выпечке. Сочетание сладких яблок и освежающего киви создает уникальный вкус, а добавление лимонного сока придаст яркость и выразительность. Приготовление варенья не требует особых навыков и занимает немного времени.
Технико-технологическая карта Варенье из яблок и киви
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье из яблок и киви, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Киви | 450 | 300 |
| Яблоко (крупные) | 600 | 500 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Вода | 125 | 125 |
| Лимон (сок) | 60 | 30 |
Технология приготовления
Сначала очистите киви и яблоки от кожицы, удалите сердцевины у яблок и нарежьте их кубиками. Полейте нарезанные фрукты лимонным соком, чтобы предотвратить их потемнение. В кастрюлю поместите подготовленные фрукты, добавьте сахар и воду, дайте настояться в течение 1 часа. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 30-40 минут. По окончании варки дайте варенью остыть, доведите его до кипения еще раз. Подготовьте стерилизованные баночки и разлейте горячее варенье, перевернув их для создания вакуума.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, однородный, с кусочками фруктов |
| Запах | Сладкий, фруктовый, с лимонными нотами |
| Вкус | Сладкий с легкой кислотовой нотой от лимона |
| Консистенция | Густая, с кусочками фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Результат |
| Общее количество микробов | < 1000 КОЕ/г | Соответствует |
| Количество дрожжей и плесеней | < 100 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 54 г |