Варенье из тыквы с курагой — это уникальное сладкое изделие, сочетающее в себе полезные свойства тыквы и сладость кураги. Благодаря своим вкусовым качествам и яркому цвету, это варенье станет отличным дополнением к чаю и десертам. Простота в приготовлении делает его доступным даже для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Варенье из тыквы с курагой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье из тыквы с курагой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква | 1000 | 1000 |
| Курага | 300 | 300 |
| Сахар | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Очистите тыкву от кожуры и семян, затем натрите на крупной терке.
- Курагу тщательно вымойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки.
- Поместите тыкву и курагу в кастрюлю, посыпьте сахаром и оставьте на 20 минут для выделения сока.
- Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, затем снимите с огня.
- Повторите процесс кипячения 2-3 раза с интервалом 5-6 часов, пока тыква не станет мягкой.
- Разложите готовое варенье по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая однородная масса | Яркий оранжевый | Нежная, густая | Сладкий, с ароматом фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 64 г |
| Калории | 269 ккал |