Варенье из физалиса «Бабье лето» – это уникальное лакомство, которое сочетает в себе неповторимый вкус и полезные свойства. Оно идеально подходит для использования в качестве начинки для пирогов, а также для подачи к чаю. Приготовление варенья не требует значительных затрат времени и умений, а результат обязательно порадует своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Варенье из физалиса «Бабье лето»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье из физалиса «Бабье лето», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Физалис | 400 | 300 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Сахар коричневый | 400 | 400 |
| Корица (палочка) | 10 | 10 |
| Вода | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Очищаем физалис от листочков и промываем ягоды.
- Протыкаем каждую ягоду насквозь зубочисткой.
- Перекладываем ягоды в кастрюлю и засыпаем их сахаром.
- Добавляем воду и ставим на средний огонь, не накрывая крышкой.
- Как только сахар растворится, увеличиваем огонь.
- Когда смесь начнет кипеть, добавляем палочку корицы и поддерживаем кипение в течение 10 минут.
- Уменьшаем огонь до слабого, добавляем лимонный сок и оставляем варить без крышки на 2 часа.
- По истечении времени вынимаем палочку корицы.
- Готовое варенье раскладываем в подготовленные стерилизованные банки и закрываем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Полупрозрачные ягоды в сиропе | Ярко-желтый | Жидкая, слегка вязкая | Сладкий, с цитрусовыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 230 |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 60 г |
| Клетчатка | 1.5 г |