Варенье из черной смородины — это вкусный и полезный продукт, обладающий уникальным ароматом и ярким вкусом. Ягоды смородины содержат множество витаминов и минералов, что делает его незаменимым в зимний период. Этот десерт легко готовится и станет отличным дополнением к чаю или другим блюдам.
Технико-технологическая карта Варенье из чeрной смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье из чeрной смородины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 1200 | 1200 |
| Смородина черная (свежая) | 800 | 800 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Подготовьте ягоды смородины и промойте их под холодной водой.
- Добавьте к ягодам 2 стакана воды и половину сахара (3 стакана).
- Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне в течение 7 минут.
- Добавьте оставшийся сахар и продолжайте варить еще 5 минут.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Переправьте банки в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая, насыщенная темно-бордовая или фиолетовая масса без примесей. |
| Запах | Ягодный, сладкий аромат с легкими кислыми нотами. |
| Вкус | Сладко-кислый, освежающий, с выраженным вкусом смородины. |
| Консистенция | Однородная с легким желеобразным эффектом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее количество микробов | Не более 1000 КОЕ/г | Удовлетворительно |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г | Удовлетворительно |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 260 ккал |
| Углеводы | 65 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Клетчатка | 2 г |