Варенье из айвы — это сладкое угощение, которое сохраняет летнее солнце в банке. Яркий и ароматный десерт готовится из свежей айвы, сахара и лимона с добавлением корицы. Это варенье прекрасно подойдет к чаю, на тостах или как начинка для десертов.
Технико-технологическая карта Варенье из айвы Кусочки солнышка в банке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье из айвы Кусочки солнышка в банке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Айва (крупные плоды) | 1500 | 1200 |
| Лимон (сок) | 50 | 30 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Корица | 1 | 1 |
Технология приготовления
Сначала хорошо помойте айву и обсушите её. Затем вырежьте сердцевину с семенами и нарежьте мякоть дольками. Выложите дольки в кастрюлю и залейте водой, чтобы она слегка покрывала них. Доведите до кипения и варите 10 минут на маленьком огне. После этого откиньте дольки на дуршлаг, а оставшуюся жидкость сохраните. Из этой жидкости возьмите 1 литр и добавьте к ней 1 кг сахара. Примечание: для более густого сиропа можно уменьшить количество жидкости. Доведите до кипения сироп и добавьте корицу. Добавьте дольки айвы в сироп и варите ещё 15 минут, периодически снимая пенку. Затем добавьте лимонный сок и варите ещё 5 минут. Подготовьте банки, простерилизовав их, и разложите айву с сиропом по баночкам. Закатайте и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Солнечный, ярко-жёлтый цвет, прозрачный сироп с кусочками айвы |
| Запах | Нежный аромат айвы с нотками корицы |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой лимона и пряным вкусом корицы |
| Консистенция | Густой сироп с мягкими кусочками айвы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее число бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Количеством дрожжей и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 0.2 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 60 г |