Ванильный соус нежный – это изысканное дополнение к десертам, которое обладает мягкой текстурой и неповторимым вкусом. Он идеально подходит для подачи с тортами, мороженым или свежими фруктами. Приготовление данного соуса требует минимального времени и позволяет создать настоящее кулинарное произведение.
Технико-технологическая карта Ванильный соус нежный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ванильный соус нежный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Ваниль (мягкий стручок) | 3 | 1 |
| Сливки (10-15% жирности) | 300 | 300 |
| Сливки (не менее 35% жирности) | 200 | 200 |
| Желток яичный | 3 | 3 |
| Сахар | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Острым ножом разрезаем стручок ванили вдоль и выскребаем семена.
- Складываем семена и стручок в кастрюлю, наливаем сливки (10-15%) и доводим до кипения при постоянном помешивании.
- Кипятим, помешивая, на слабом огне несколько минут. Затем отставляем на 15 минут, периодически помешивая.
- Взбиваем желтки с сахаром, добавляем полученную массу в остывшие сливки.
- Осторожно подогреваем на слабом огне при постоянном взбивании до загустения. Рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном или водяную баню.
- Вынимаем стручок ванили и даём соусу остыть, время от времени помешивая.
- Взбиваем жирные сливки и подмешиваем их к соусу непосредственно перед употреблением.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная кремообразная масса | Светло-кремовый | Нежная, гладкая | Сладкий, с нотками ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г блюда |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 180 ккал |