Вафли - вкусное и популярное десертное блюдо, которое обязательно порадует ваших гостей. Вкусные и хрустящие, они подходят для завтрака или угощения в любое время дня.
Технико-технологическая карта Вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вафли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Масло сливочное(маргарин) | 300 | 300 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 3-4 шт | 150-200 |
| Мука пшеничная/Мука | 1,5-2 стак. | 180-240 |
| Сода гашеная уксусом | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Ванилин | 0,5-1 ч. л. | 0,5-1 ч. л. |
Технология приготовления
- Растопить масло, добавить сахар, перемешать и оставить остывать.
- Взбить яйца, добавить соду, ванилин и муку.
- Смешать все до однородной массы.
- Смазать вафельницу маслом, выложить тесто, закрыть.
- Выпекать вафли, свернуть горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Хрустящие | Золотистые | Хрустящие | Слащавый с ванильным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Масло сливочное(маргарин) | 2100 | 0 | 234 | 0 |
| Сахар | 800 | 0 | 0 | 200 |
| Яйцо куриное | 294 | 24 | 20 | 0 |
| Мука пшеничная/Мука | 600 | 18 | 2 | 120 |
| Сода гашеная уксусом | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ванилин | 0 | 0 | 0 | 0 |