Это блюдо представляет собой гармоничное сочетание куриного мяса и овощей, приготовленных в восточно-азиатском стиле. Оно идеально подходит для уютного ужина и легко адаптируется под ваши предпочтения и доступные ингредиенты!
Технико-технологическая карта Ужин в восточно-азиатском стиле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ужин в восточно-азиатском стиле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Бедро куриное | 400 | 350 |
| Перец болгарский | 150 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Фасоль стручковая | 150 | 120 |
| Овощи (замороженная смесь) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Нарезать болгарский перец соломкой и выложить в чашу мультиварки с растительным маслом.
- Лук нарезать полукольцами и добавить в мультиварку.
- Добавить замороженные овощи (без разморозки) в чашу. Если есть свежие овощи - использовать их.
- Добавить кисло-сладкий соус и тщательно перемешать.
- Выложить куриные бедра в мультиварку и еще раз перемешать, чтобы мясо покрыло соусом.
- Включить мультиварку в режиме "Тушение" на 30 минут.
- После 30 минут доставить куриные бедра и поместить их в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут для образования румяной корочки.
- Вернуть мультиварку в режим "Жарка" или "Выпечка" и готовить овощи еще 10-15 минут.
- Блюдо готово! Подается с овощами или рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с овощами | Яркие, насыщенные цвета | Нежное мясо, овощи слегка хрустящие | Аромат пряностей, кисло-сладкий вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Бедро куриное | 250 | 30 | 14 | 0 |
| Перец болгарский | 25 | 1 | 0 | 6 |
| Лук репчатый | 40 | 1 | 0 | 9 |
| Фасоль стручковая | 70 | 5 | 0.5 | 12 |
| Овощи (замороженная смесь) | 80 | 3 | 0.5 | 17 |
| Масло растительное | 120 | 0 | 14 | 0 |