Ужин бедного швейцарца — это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе простые ингредиенты, создавая неповторимый вкус и атмосферу домашнего уюта. Это идеальный вариант для семейного ужина, который порадует не только своим вкусом, но и простотой приготовления.
Технико-технологическая карта Ужин бедного швейцарца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ужин бедного швейцарца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (10 шт. средний) | 1000 | 1000 |
| Макаронные изделия | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 120 | 120 |
| Бекон | 250 | 250 |
| Лук белый | 200 | 200 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очищаем картофель и лук.
- Отвариваем макароны до полной готовности.
- Трем сыр на крупной терке.
- Бекон нарезаем тонкими полосками и обжариваем на сковороде.
- Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на той же сковороде до мягкости.
- Картофель нарезаем кубиками, солим и отвариваем до готовности.
- Смешиваем сыр со сметаной в отдельной тарелке.
- В форму для запекания помещаем отцеженные макароны, перемешиваем с беконом и луком, добавляем картошку.
- Сверху равномерно распределяем сырную массу.
- Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка сверху, аппетитный слой картофеля и макарон. |
| Запах | Аромат бекона и запеченного сыра. |
| Вкус | Сытный, солоноватый с нотами сыра и бекона. |
| Консистенция | Насытная, мягкая, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Колифорные бактерии | Отсутствуют в 100 г |
| Грибы рода Мухомор | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Калории | 450 |
| Белки | 20 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 35 |