Узбекский плов – это традиционное ориентирующее блюдо, способное удивить своим насыщенным вкусом и ароматом. Оно представляет собой сочетание риса, мяса и овощей, приправленных специями. Плов готовится в больших объемах и часто подается на праздниках и семейных торжествах.
Технико-технологическая карта Узбекский плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Узбекский плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 600 | 600 |
| Рис | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 250 | 250 |
| Морковь | 650 | 650 |
| Масло растительное | 300 | 300 |
| Нут | 150 | 150 |
| Зира | - | - |
| Барбарис | - | - |
| Шафран | - | - |
Технология приготовления
- Перебранный и промытый рис замачивают на 1,5–2 часа в подсоленной воде.
- Горох нут замачивают в холодной воде на 5–6 часов.
- Мясо нарезают на кусочки массой 20–30 г и обжаривают на растительном масле.
- Добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и продолжают обжаривание.
- Закладывают нарезанную соломкой морковь и всё перемешивают.
- Добавляют соль, специи, воду (с соотношением 1:1 с рисом) и горох нут (можно предварительно отварить до полуготовности).
- Тушат все ингредиенты до готовности 25–30 минут.
- Ровным слоем выкладывают рис по всей поверхности котла и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости.
- Закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30–40 минут.
- Готовый плов аккуратно перемешивают и подают, украсив мелко нарезанным мясом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупные куски мяса, рассыпчатый рис | Золотистый, с яркими элементами | Нежная, рыхлая | Ароматный, с пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г (г) |
| Белки | 14 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 60 |
| Калорийность | 350 |