Утиные ножки с виноградом в инжирном маринаде - это блюдо, которое обладает вкусом и внешним впечатлением. Этот рецепт предназначен для приготовления блюда, который будет не только вкусным, но и очень выглядящим высококачественным.
Технико-технологическая карта Утиные ножки с виноградом в инжирном маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утиные ножки с виноградом в инжирном маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Утка(ножки) | 4 шт | |
| Виноград | 1 шт | |
| Уксус(бальзамический) | | |
| Масло сливочное | | |
| Соль | | |
Технология приготовления
- Помыть утки, ободрать кожу, натереть солью и приправой.
- Замариновать утки в соусе на 30 минут.
- Обжарить виноград на сливочном масле.
- Выложить ножки на противень.
- Сюда же выложить виноград, добавить воды и поставить готовиться в духовку на 30-40 минут, периодически поливая утку образовавшимся соусом.
- Подавать с любимым гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Белки, г | Жировые кислоты, г | Углеводовые кислоты, г | Все остальное, г | Весь белки, г |
| | | | | | | |