Для приготовления этого аппетитного и полезного блюда понадобятся свежие ингредиенты, которые, благодаря специальной посуде Zepter, сохранят свои питательные свойства и аромат. Мы сделаем акцент на технике приготовления, которая обеспечивает идеальное соотношение нежности и вкуса.
Технико-технологическая карта Утиные грудки с персиками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утиные грудки с персиками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка утиная | 400 | 350 |
| Персик (или нектарин) | 100 | 90 |
| Мед | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Тимьян (или розмарин) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Первым делом, нагрейте посуду Zepter на максимальном огне. Утиные грудки хорошо промойте и просушите, после чего аккуратно положите их в разогретую кастрюлю. Не добавляйте масло и не солите мясо. Когда грудки хорошо обжарятся с одной стороны, аккуратно переверните их на другую сторону и добавьте нарезанные дольками персики и веточки тимьяна. Полейте смесью лимонного сока и меда. Накройте кастрюлю, чтобы продукт запекался в собственном соку. Готовьте до достижения нужной степени прожарки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка грудок, яркие дольки персиков |
| Запах | Нежный аромат утиного мяса с фруктовыми нотами |
| Вкус | Сочное мясо с легкой сладостью персиков и меда |
| Консистенция | Нежное мясо, мягкие фрукты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Листерии | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 2 г |