Утиные грудки под соевым маринадом – это изысканное блюдо, которое сочетает в себе яркий вкус и аромат приправ. Оно отлично подается как основное блюдо и восхитительно выглядит на праздничном столе. Блюдо готовится за 60 минут и подходит для 2 порций.
Технико-технологическая карта Утиные грудки под соевым маринадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утиные грудки под соевым маринадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка утиная | 400 | 400 |
| Соевый соус (ТМ Kikkoman) | 45 | 45 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Смесь перцев | 5 | 5 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Сахар коричневый | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Тимьян | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Подготовьте необходимые ингредиенты.
- Утиное филе тщательно промойте и просушите бумажным полотенцем.
- Сделайте аккуратные неглубокие насечки на утиной коже для вытопки жира при обжаривании.
- Приготовьте маринад: смешайте соевый соус Kikkoman, горчицу, соль, сахар, смесь перцев, чеснок и тимьян.
- Смазывайте филе с обеих сторон приготовленным маринадом и оставьте мариноваться на 30 минут.
- Разогрейте сковороду и обжаривайте утиную грудку с кожи в течение 2 минут, затем переверните и обжаривайте 1 минуту с другой стороны.
- Переложите грудку на противень и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут в зависимости от желаемой степени прожарки.
- Подавайте готовое блюдо к столу, например, с гарниром из шпината с кукурузой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая, хрустящая корочка | Коричневый с глянцевым блеском | Нежная, сочная, но с хрустящей корочкой | Ароматный, с приятной пикантностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на порцию | Единицы измерения |
| Калории | 520 | ккал |
| Белки | 40 | г |
| Жиры | 30 | г |
| Углеводы | 10 | г |