Блюдо "Универсальное тесто Из ничего" представляет собой универсальное тесто, которое может быть использовано для приготовления различных выпечек.
Технико-технологическая карта Универсальное тесто Из ничего
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Универсальное тесто Из ничего, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Сироп фруктовый | 200 г | 200 г |
| Мука пшеничная/Мука | 240 г | 240 г |
| Масло растительное | 50 г | 50 г |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
- Смешать сироп, соль и растительное масло в миске.
- Добавить муку и перемешать до однородности.
- Ввести разрыхлитель, ванилин, корицу и гвоздику. Перемешать.
- Наполнить формочки для маффинов тестом и выпекать 15 минут при 180 градусах.
- Приготовить печенье из оставшегося теста.
- Приготовить коржи для тортов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательный | Разноцветный | Мягкая | Сладкий и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Сироп фруктовый | 800 | 0 | 0 | 200 |
| Мука пшеничная/Мука | 900 | 20 | 5 | 180 |
| Масло растительное | 450 | 0 | 50 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Разрыхлитель теста | 0 | 0 | 0 | 0 |