Это оригинальное блюдо, выполненное из куриных окорочков и поданное в виде весёлых петушков, обязательно привлечёт внимание детей и взрослых. Хрустящее тесто и обжаренное мясо создают отличное сочетание вкусов и текстур, а яркое оформление станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Украшение Петушки из окорочков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Украшение Петушки из окорочков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Окорочок куриный | 3 шт | --- |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Соль | --- | --- |
| Вода | --- | --- |
| Приправа | --- | --- |
| Перец болгарский (красный, жёлтый) | 2 шт | --- |
| Гвоздика | 2 шт | --- |
| Морковь | 1 шт | --- |
Технология приготовления
- Куриные окорочка обжарить до золотистой корочки и отложить для остывания.
- Приготовить тесто, смешав муку, соль и воду.
- Раскатать тесто в тонкий пласт и разрезать на 3 части.
- Плотно завернуть окорочка в тесто, хорошо прижимая его.
- На противень, застеленный бумагой для выпечки, уложить окорочка швом вниз.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке, периодически смачивая тесто водой с помощью кисточки.
- Пока окорочка выпекаются, подготовить элементы украшения: вырезать из перца лапы, гребешок, крылья, бородку и хвостик.
- Из моркови сделать ножки и клюв.
- Скрепить части с помощью зубочисток и сделать глаза из гвоздики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оформление в виде петушков | Золотистый, яркие цвета из овощей | Хрустящее тесто, нежное мясо | Богатый, аппетитный, с пряным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | Около 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |