Уха — это традиционное русское блюдо, которое представляет собой ароматный рыбный суп с овощами. Основные ингредиенты - рыба, картофель и морковь, создают неповторимый вкус, а специи добавляют насыщенности. Оно прекрасно подходит для семейного обеда, поощряя уют и общение за столом.
Технико-технологическая карта Уха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Уха, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Картофель | 500 | 400 |
| Морковь | 250 | 200 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Специи (соль, перец, сушеная зелень) | 50 | 50 |
| Рыба (любая) | 800 | 600 |
Технология приготовления
Для начала, выберите кастрюлю подходящего размера, которую наполняют холодной водой и добавляют немного соли перед включением плиты. Когда вода закипит, подготовьте овощи: очищенный и нарезанный картофель, кружочки моркови и целые небольшие луковицы. Затем добавьте овощи в кипящую воду. Для рыбы: разморозьте или очистите ее, нарежьте на куски и добавьте в кастрюлю с овощами вместе со специями и травами. Дождитесь повторного закипания и сервируйте блюдо, приправив рубленой зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощей |
| Запах | Ароматный, рыбный, с нотами свежей зелени |
| Вкус | Нежный, сочный, сбалансированный с легкой соленостью |
| Консистенция | Легкая, бульонная, с кусочками рыбы и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 70 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 5 г |
| Вода | 85 г |