Уха домашняя с ароматом костра — это традиционное русское блюдо, которое дарит уют и умиротворение. Сочетание свежей рыбы, овощей и манной крупы делает его более лёгким и питательным. Запах горящей берёзовой палочки добавляет уникальный вкус и атмосферу к каждому глотку. Идеально для семейного ужина или встречи с друзьями на природе!
Технико-технологическая карта Уха домашняя с ароматом костра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Уха домашняя с ароматом костра, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (кижуч) | 1000 | 1000 |
| Крупа манная | 45 | 45 |
| Картофель | 600 | 600 |
| Морковь (средняя) | 80 | 80 |
| Водка | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить рыбу-кия (чищенную от чешуи и жабр).
- Наполнить кастрюлю водой и довести до кипения.
- Поместить рыбу в кастрюлю крупными кусками.
- Снимать пену с поверхности бульона по мере появления.
- Во время варки очистить и нарезать картофель, лук и морковь.
- Вынуть рыбу, отделить мясо от костей и нарезать его.
- Добавить картофель в бульон, варить до полуготовности.
- Добавить лук и морковь, продолжать варить еще 10 минут.
- Добавить манную крупу, варить еще 5 минут.
- Ввести лавровый лист и кусочки рыбы, варить 5 минут.
- Добавить подожженную березовую палочку для аромата.
- Добавить водку и перемешать. Уха готова!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Прозрачный бульон, рыба и овощи видны, аппетитно выглядят |
| Запах | Ароматный, с дымком от горящей палочки |
| Вкус | Нежный, с легкой соленостью и легким дымным послевкусием |
| Консистенция | Легкий бульон, нежные кусочки рыбы и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Количество колиформных бактерий | Не более 3,0 на 100 мл |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствие |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10 на 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Показатель |
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |