Тёплый салат Страчетти - это изысканное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и насыщенный вкус мяса. Говяжья вырезка, обжаренная до идеальной нежности, в комбинации с яркими помидорами черри и пряной рукколой создают неповторимый гастрономический опыт. Этот салат станет настоящим украшением любого стола и придаст праздничное настроение.
Технико-технологическая карта Тёплый салат Страчетти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тёплый салат Страчетти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рукола | 80 | 80 |
| Тимьян (веточки) | 4 шт | 4 шт |
| Чеснок | 4 зуб. | 4 зуб. |
| Пармезан | 80 | 80 |
| Масло оливковое | 40 мл | 40 мл |
| Бальзамик (соус-крем) | 40 мл | 40 мл |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Помидоры черри | 350 | 350 |
| Говядина (вырезка) | 500 | 500 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Говяжью вырезку нарезаем соломкой, приправляем солью, перцем, веточками тимьяна и измельченным чесноком. Добавляем 20 мл оливкового масла, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 10 минут. На раскаленной сковороде обжариваем говядину в оставшемся масле на максимальном огне в течение 2-3 минут, чтобы сохранить соки. Затем добавляем разрезанные пополам помидоры черри, перемешиваем и снимаем сковороду с огня. Выкладываем мясо с помидорами в подогретое блюдо, сверху добавляем рукколу и стружку пармезана, украшаем бальзамическим соусом и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный, с лёгкой кислинкой от бальзамического соуса. |
| Запах | Ароматный, с пряными нотами тимьяна и чеснока. |
| Цвет | Яркий, контрастный: зелёный от рукколы, красный от помидоров и золотистый от говядины. |
| Консистенция | Нежная, сочная говядина, хрустящая руккола, мягкие помидоры. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Колибактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 5 г |