Тыквенно-сырный суп – это нежный и ароматный крем-суп, который отлично согревает в холодное время года. Легкость тыквы в сочетании с насыщенным вкусом плавленого сыра и сливок делает его идеальным выбором для обеда или ужина. Это блюдо прекрасно подходит для семейного стола и приятно разнообразит ваше меню.
Технико-технологическая карта Тыквенно-сырный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыквенно-сырный суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква (свежая) | 1200 | 1000 |
| Картофель (небольшой) | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Сырок плавленый | 200 | 200 |
| Сливки (жирные) | 250 | 250 |
| Специи | 50 | 50 |
| Зелень (для украшения) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Очистить тыкву, картофель и лук, нарезать крупными кубиками.
- В кастрюле разогреть топленое масло и обжарить нарезанные овощи.
- Залить овощи водой, чтобы она была на 3 пальца выше содержимого кастрюли.
- Варить овощи до мягкости, затем с помощью блендера довести до состояния жидкого пюре.
- Поставить кастрюлю на огонь и постепенно вводить плавленый сыр, дав ему раствориться в бульоне.
- Добавить сливки и, при необходимости, немного кипяченой воды для достижения желаемой консистенции.
- Дать супу закипеть, посолить и поперчить по вкусу.
- Приготовить сухарики, обжарив хлеб на оливковом масле.
- Подавайте суп, украсив зеленью и сухариками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремообразная текстура, присыпан зеленью | Ярко-оранжевый | Нежная, однородная | Нежный, сливочный с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатели | На 100 г |
| Калории, ккал | 75 |
| Белки, г | 2.5 |
| Жиры, г | 5.5 |
| Углеводы, г | 8.0 |