Тыквенная запеканка — это питательное и вкусное блюдо, которое готовится из тыквы, яиц и манной крупы. Она обладает нежной текстурой и сладковатым вкусом, что делает её идеальной для завтраков и десертов. Наша запеканка станет отличным решением для семейного ужина или угощения гостей.
Технико-технологическая карта Тыквенная запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыквенная запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква | 700 | 700 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 130 |
| Сахар | 6 ч. л. | 90 |
| Крупа манная | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Нарежьте тыкву крупными кусочками и отварите их в кипящей воде в течение 30 минут.
- По окончании варки, слейте воду и переложите тыкву в глубокую миску.
- Добавьте к тыкве сахар и яйца, затем взбейте все ингредиенты до однородной массы с помощью миксера или блендера.
- В получившуюся смесь добавьте манную крупу и аккуратно перемешайте ложкой.
- Смажьте форму для запекания подсолнечным маслом и выложите в неё приготовленную массу.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте запеканку в течение 35 минут.
- После выпекания выньте запеканку из духовки, дайте ей немного остыть, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса, запеченная до золотистой корочки | Ярко-оранжевый | Нежная, слегка плотная | Сладкий, с легким тыквенным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 160 ккал |