Творожный зефир - это нежный и воздушный десерт, который легко приготовить.
Технико-технологическая карта Творожный зефир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный зефир, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Творог (9%) | 400 г | 400 г |
| Желатин | 15 г | 15 г |
| Молоко | 120 мл | 120 мл |
| Сахарная пудра | 60 г | 60 г |
| Ягода (Желательно с кислинкой) | 50 г | 50 г |
Технология приготовления
- Залить желатин половиной молока и оставить набухать на 10-15 минут.
- Добавить оставшееся молоко, подогреть, чтобы желатин растворился.
- Перебить творог блендером до однородности.
- Добавить протертые через сито ягоды, молоко с желатином и сахарную пудру в творог. Хорошо перемешать.
- Охладить массу в холодильнике 10-15 минут, чтобы немного загустела.
- Выдавить зефир на пергамент или разложить по формочкам. Отправить в холодильник на 1 час для застывания.
- Посыпать сахарной пудрой по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Вид | Нежный и воздушный |
| Вкус | Сладкий с кислинкой |
| Аромат | Ягодный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микробов | В пределах нормы |
| Срок годности | 3 дня в холодильнике |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 30 г |