Изготовление творожного пирога с вишнями представляет собой искусственный процесс, который включает в себя созерцание, выбор и использование определенного количества ингредиентов, а также определенные инструменты и техники. Этот блюдо не только очень вкусный и приятный, но и является ресурсоемким проектом, требующим некоторой подготовки и времени. В данной терминологии будет рассмотрены все важные моменты, которые необходимо учитывать при составлении рецепта, технологии приготовления, а также анализ органолептических и микробиологических характеристик.
Технико-технологическая карта Творожный пирог с вишнями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог с вишнями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Вишня (без косточек) | 500 г | 450 г |
| Мука пшеничная / Мука | 200 г | 180 г |
| Сода | 1 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Сахар коричневый | 200 г | 180 г |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 3.6 шт. |
| Творог (деревенский) | 500 г | 450 г |
| Цедра лимона (тертая, с целого лимона) | 1 шт. | 0.8 шт. |
| Ванилин | 2 г | 1.6 г |
| Корица (молотая) | 1 ч. л. | 0.8 ч. л. |
| Крахмал картофельный | 50 г | 40 г |
| Сахарная пудра | 1 ст. л. | 0.8 ст. л. |
| Соль | 0.2 ч. л. | 0.16 ч. л. |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 0.8 ст. л. |
Технология приготовления
Изготовление творожного пирога с вишнями включает в себя несколько этапов: подготовка ингредиентов, приготовление теста, приготовление начинки и последующий приготовление пирога. Все эти этапы необходимо выполнять с осторожностью и вниманием, чтобы получить вкусный и приятный блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Вкус | Крепкий и вкусный |
| Мука | Какая-то мука |
| Тесто | Какой-то тесто |
| Начинка | Творожный и с вишнями |
| Приправы | Вкусные приправы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Вероятность заболеваний | Мало |
| Содержание жидкости | Стандартное |
| Содержание питательных веществ | Стандартное |
| Содержание микробных организмов | Мало |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | Стандартное количество калорий |
| Белки | Какое-то количество белков |
| Жиры | Какое-то количество жира |
| Углеводы | Какое-то количество углеводов |
| Все остальное | Какое-то количество остального |