Творожный пирог с виноградом – это вкусное и нежное лакомство, идеально подходящее для чая или десерта. Оно сочетает в себе легкость творога и сладость винограда, что делает его популярным выбором среди любителей сладкой выпечки.
Технико-технологическая карта Творожный пирог с виноградом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог с виноградом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Творог | 150 | 150 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 60 |
| Масло растительное | 6 ст. л. | 90 |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 10 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Крупа манная | 50 | 50 |
| Лимон | 1 шт | 100 |
| Виноград (зеленый, без косточек) | 300 | 300 |
| Творог (для начинки) | 350-400 | 350 |
| Сахар (для начинки) | 125 | 125 |
| Яйцо куриное (для начинки) | 2 шт | 120 |
Технология приготовления
- Подготовьте разъемную форму диаметром 24 см, выстелив её бумагой для выпечки и смазав маргарином.
- Смешайте творог, яйцо, сахар, масло и соль, тщательно пробив все блендером или протерев через сито.
- Постепенно всыпайте просеянную с разрыхлителем муку и замесите тесто, которое должно быть мягким и не липнуть к рукам. Уберите тесто в пленке в холодильник.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Для начинки взбейте желтки с 75 г сахара до бела, протерите творог через сито, добавьте лимонную цедру и 1 ст. л. лимонного сока, затем манку и тщательно перемешайте. Можно слегка взбить блендером до однородной массы.
- Разомните тесто руками в форме, сформировав высокие бортики.
- Взбейте белки до крепких пиков с оставшимся сахаром (50 г) и аккуратно вмешайте в творожную массу движениями снизу вверх.
- Вылейте начинку на тесто, равномерно распределите и украсьте виноградом, слегка вдавив ягоды в массу.
- Выпекайте пирог в духовке 30-40 минут, по необходимости накрыв фольгой через 20 минут. После выпекания оставьте пирог в выключенной духовке на 10 минут.
- Достаньте пирог, остудите немного, затем снимите бортик. Переложите на блюдо и остудите на холоде на 2 часа для застывания начинки. При желании посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка сверху, с видимыми ягодами винограда | Светлая, желтоватая с зелеными вкраплениями ягод | Нежная и воздушная, с легкой рыхлостью | Сладкий, с легкой кислинкой от лимона и аромата ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |