Творожный десерт с малиной и киви - это легкое и нежное лакомство, идеально подходящее для горячих летних дней. Сочетание кислых ягод и сладкого творога создает великолепный контраст, обеспечивая увлекательный вкус и яркое оформление для любого стола.
Технико-технологическая карта Творожный десерт с малиной и киви
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный десерт с малиной и киви, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Киви | 4 шт | 400 |
| Сливки | 250 | 250 |
| Творог (мягкий) | 250 | 250 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 15 |
| Сахарная пудра | 2 ч. л. | 10 |
| Малина (замороженная) | 200 | 200 |
| Сахар тростниковый | 3 ст. л. | 45 |
| Крахмал кукурузный | 1 ст. л. | 10 |
Технология приготовления
- Киви очистите и измельчите в блендере до состояния кашицы, затем поместите в холодильник.
- Творог тщательно смешайте с ванильным сахаром и сахарной пудрой.
- В отдельной миске взбейте сливки и аккуратно вмешайте их в творожную массу с помощью лопатки. Уберите в холодильник.
- Поместите малину и тростниковый сахар на огонь, доведите до кипения.
- Протереть ягоды через сито, получив малиновый соус, и вернуть его в кастрюлю.
- Разведите крахмал в небольшом количестве воды и медленно добавьте его в малиновую смесь. Варите до загустения, затем охладите.
- В заранее подготовленные бокалы выложите слой киви на дно.
- Заполните кондитерский мешочек творожным кремом и выложите его на слой киви, разровняв поверхность.
- Сверху добавьте малиновый соус, равномерно распределив его.
- Поместите блюдо в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие слои киви, творога и малины |
| Запах | Свежий, фруктовый с нотками ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от малины |
| Консистенция | Нежная, кремовая с кусочками фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-оформные бактерии | Отсутствуют в 0,1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 50 г |
| Кефирные бактерии | Не менее 10^4 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 40 |
| Калории | 300 |