Творожный чизкейк без выпечки – это легкий и нежный десерт, который идеально подойдет для любого повода. Он готовится быстро и не требует запекания, а результат порадует всех своей текстурой и вкусом. В основе чизкейка – творог и сметана, что делает его не только вкусным, но и полезным десертом.
Технико-технологическая карта Творожный чизкейк без выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный чизкейк без выпечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 600 | 600 |
| Сметана (20%) | 150 | 150 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Молоко (комнатной температуры) | 100 | 100 |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 50 | 50 |
| Ванильный сахар | 1 ст. л. | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Печенье | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Замочить желатин в молоке комнатной температуры для набухания.
- Подготовить форму: использовать разъемное кольцо диаметром 16-20 см и застелить борта ацетатной пленкой.
- Измельчить печенье в комбайне до состояния мелкой крошки.
- Растопить сливочное масло и соединить с печеночной крошкой. Перемешать до увлажнения крошки.
- Выложить крошку в форму, равномерно распределить и придавить дном стакана. Убрать в холодильник на 15-20 минут.
- В чашу комбайна поместить творог, сметану, сливочное масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешать до однородной массы.
- Распустить набухший желатин на водяной бане или в микроволновой печи, не доводя до кипения.
- Перелить распущенный желатин через сито в творожную массу и тщательно размешать.
- Вылить творожную начинку в подготовленную форму и разровнять. Убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь.
- Перед подачей аккуратно снять кольцо и убрать пленку. Украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Нежный, гладкий, светлый |
| Аромат | Сладкий, творожный, с нотками ванили |
| Вкус | Сладкий, кремовый, нежный |
| Консистенция | Гладкая, кремовая, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных бактерий | не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |