Творожные корзиночки с изюмом и орехами – это вкусный и питательный десерт, который идеально подойдет для чаепития или как перекус. Нежное тесто в сочетании с сладким джемом и хрустящими орехами сделают ваше угощение незабываемым. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают этот рецепт особенно привлекательным.
Технико-технологическая карта Творожные корзиночки с изюмом и орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные корзиночки с изюмом и орехами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин (или масло сливочное) | 250 | 250 |
| Творог | 200-300 | 200-300 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сода (гашенная уксусом) | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | по необходимости | по необходимости |
| Ванилин (или ванильный сахар) | 4 | 4 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Джем (яблочный, или повидло) | 100 | 100 |
| Масло растительное | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Измельчите творог в блендере или прокрутите через мясорубку.
- Добавьте размягченное масло или маргарин и взбейте смесь блендером или миксером.
- Вмешайте сахар, ванилин, соду, гашенную уксусом и тщательно перемешайте.
- Добавьте муку и замесите мягкое тесто.
- Поместите тесто в холодильник на 1 час.
- Смажьте формы для корзиночек растительным маслом.
- Раскатайте тесто и нарежьте его на небольшие кусочки.
- Каждый кусочек обваляйте в муке и придайте форму лепешки толщиной 1 см.
- Поместите лепешки в подготовленные формы.
- В центр каждой корзиночки положите немного изюма и молотых грецких орехов.
- Сверху добавьте немного яблочного джема или повидла.
- Поставьте корзиночки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте до золотистого цвета.
- Готовые корзиночки посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые корзиночки с яркими начинками | Золотистый, коричневый | Нежная и воздушная | Сладкий, с нотами ванили и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 320 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |