Творожное печенье с яблоком - это традиционный десерт, популярный в ресторанах и кафе. В технологической карте описывается процесс приготовления блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические характеристики, микробиологические показатели качества и пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Творожное печенье с яблоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожное печенье с яблоком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Творог | 120 | 110 |
| Кефир | 50 мл | 50 мл |
| Сахар | 25 г | 22 г |
| Яблоко | 1 шт | 1 шт |
| Мука пшеничная | 140 г | 130 г |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сода | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
Технология приготовления
- Перетереть творог через сито.
- Добавить сахар, ванилин и щепотку соли. Перемешать.
- Добавить кефир и соду, перемешать.
- Добавить частями муку. Замесить мягкое, эластичное тесто.
- Яблоко разрезать пополам. Удалить сердцевину. Нарезать тоненькими ломтиками.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
- Небольшой чашечкой, подойдёт кофейная (7 см диаметр), вырезать из теста кружочки.
- На половину кружка из теста выложить дольку яблока. При необходимости присыпать немного сахаром и корицей по вкусу.
- Накрыть второй половиной кружка теста, прикрыв яблоко.
- Выложить печенье на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут до зарумянивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Печенье имеет форму кружочка, покрывается коричневой коркой. |
| Цвет | Коричневый. |
| Консистенция | Мягкая, эластичная. |
| Вкус и запах | Сладкий, с кисловатым оттенком яблока. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| КОЕ/г, не более БГКП | 1000 |
| E. coli | отсутствует |
| S. aureus | отсутствует |
| Proteus | отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Ккал на 100 г | 250 |
| Белок (г) | 10 |
| Жир (г) | 10 |
| Углеводы, г | 60 |