Творожно-сметанный пудинг - это вкусное десертное блюдо, которое можно приготовить с различными прослойками и добавками. В данной технологической карте представлен пошаговый процесс приготовления этого десерта для сотрудников общепита.
Технико-технологическая карта Творожно-сметанный пудинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-сметанный пудинг, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Желатин | 15 г | 15 г |
| Молоко | 1 стак. | 1 стак. |
| Творог | 250 г | 250 г |
| Сметана | 250 г | 250 г |
| Сахар | 0,75 стак. | 0,75 стак. |
| Ванильный сахар | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Какао-порошок | 1,5 ст. л. | 1,5 ст. л. |
Технология приготовления
- Желатин замочить в молоке и оставить на 30 минут до набухания.
- Нагреть набухший желатин до полного растворения, не доводя до кипения.
- В раствор желатина добавить сахар и ванильный сахар, размешать до полного растворения сахара.
- Творог взбить блендером или протереть через сито.
- Смешать сметану с раствором желатина в миске.
- Добавить творог к сметанно-желатиновой смеси, хорошо перемешать до однородности.
- Вылить смесь в формочки, поставить в холодильник до застывания.
- При желании, добавить различные прослойки или фрукты внутрь пудинга.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Вкус | Нежный, молочный |
| Аромат | Свежий, сливочный |
| Внешний вид | Однородная консистенция |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Срок годности | 3 дня в холодильнике |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |