Творожно-шоколадный пирог - это вкусное и нежное сладкое блюдо, идеально подходящее для десерта. С сочной творожной начинкой и шоколадным ароматом, пирог станет изюминкой любого стола, особенно в компании с чаем или кофе.
Технико-технологическая карта Творожно-шоколадный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-шоколадный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сахар | 230 | 230 |
| Ванильный сахар | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 200 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Творог | 700 | 700 |
| Пудинг ванильный (порошок) | 40 | 40 |
Технология приготовления
- Натрите 100 г сливочного масла, соедините его с мукой, 80 г сахара, 20 г ванильного сахара, 1 яйцом и 1 столовой ложкой порошка какао. Вымесите тесто руками.
- Заверните тесто в пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
- Разделите 3 яйца на желтки и белки. Остальное масло растереть с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, добавляя желтки по одному.
- Добавьте творог и порошок для пудинга, затем аккуратно введите взбитые белки. Убедитесь в однородности массы.
- Разделите творожную массу пополам. В одну половину вмешайте 2 столовые ложки какао.
- Раскатайте холодное тесто в квадратный пласт и выложите в смазанную жиром разъемную форму с высоким бортиком. Наколите тесто вилкой.
- Выкладывайте светлую и темную массы на тесто порциями, разровняйте поверхность.
- Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и выпекайте пирог в течение 60 минут. По желанию, украсить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая, ровная поверхность, с выпуклыми краями | Темно-коричневый, светло-желтый | Нежная, влажная, рыхлая | Сладкий, с ярким запахом шоколада и ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 55 |