Творожно-манговое парфе — это легкий и нежный десерт, идеально подходящий для теплого времени года. В его состав входят сливки, творог и манго, что придает блюду яркий вкус и аппетитный вид. Данный десерт легко готовится и прекрасно подходит для подачи на праздники или в повседневной жизни.
Технико-технологическая карта Творожно-манговое парфе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-манговое парфе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки (33-35%) | 250 | 250 |
| Творог (пастообразный) | 400 | 400 |
| Сахар коричневый | 200 | 180 |
| Манго | 300 | 250 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Ликер (для взрослых) | 30 | 30 |
| Печенье ("Савоярди") | 100 | 90 |
| Фисташки (мелко порубленные) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Перемолоть коричневый сахар в кофемолке до состояния пудры.
- Взбить холодные сливки с полученной сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- Добавить творог и ликер (или сироп), аккуратно взбить миксером на низкой скорости в течение 1 минуты.
- Выложить в форму небольшой слой сливочно-творожной массы и разровнять.
- Очистить манго и измельчить его в пюре с помощью блендера или вилки.
- Обмакнуть две палочки печенья со всех сторон в манговом пюре и выложить их вторым слоем.
- Чередовать слои сливочно-творожной массы и печенья, укладывая их в шахматном порядке.
- Завершить слоем творожно-сливочной массы.
- Убрать десерт в морозильную камеру на 5-6 часов.
- Оставшееся манговое пюре накрыть пленкой и поставить в холодильник.
- За час до подачи вынуть десерт из морозильной камеры и дать оттаять в холодильнике.
- Украсить фисташками и оставшимся манговым пюре перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, многослойный десерт |
| Запах | Сладкий, фруктовый, нежный |
| Вкус | Сладкий, кремовый, с нотами манго |
| Консистенция | Нежная, воздушная, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Плесневые грибы | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию (г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 7 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |