Творожно-черничное желе — это легкий и полезный десерт, который сочетает в себе нежность творога и сладость черники. Этот рецепт идеально подходит для любителей полезных сладостей и может стать отличным вариантом для перекуса или десерта на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Творожно-черничное желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-черничное желе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Желатин | 20 | 20 |
| Йогурт (натуральный) | 130 | 130 |
| Сахар коричневый | 200 | 200 |
| Творог (жирный 9%) | 500 | 500 |
| Черника (замороженная) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке и дайте ему набухнуть.
- Подогрейте желатин, не доводя до кипения, и растворите его.
- В творог добавьте натуральный йогурт или сметану и тщательно размешайте.
- Измельчите массу с помощью блендера до однородной консистенции.
- Отмерьте коричневый сахар и приготовьте чернику.
- Сварите варенье из черники с добавлением сахара (корректируйте количество сахара по своему вкусу) и проваривайте на протяжении 2-3 минут. Охладите варенье.
- Процеживайте немного ягод из варенья для украшения.
- Разделите творожную массу на две части: в одну добавьте сироп из варенья и перемешайте.
- Полученные массы разлейте в формочки слоями, давая каждому слою застыть в холодильнике перед добавлением следующего.
- Когда все слои застынут, украсьте торт отложенными ягодами черники.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие слои творога с черничным оттенком и яркие ягоды сверху. |
| Запах | Нежный молочный аромат с легкой фруктовой ноткой. |
| Вкус | Сладкий, с ярко выраженным вкусом черники и нежностью творога. |
| Консистенция | Нежное, легкое желе с тангенцией. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количества аэробных мезофильных микроорганизмов | не более 1*10^3 КУО/г |
| Дрожжи и плесень | не более 1*10^2 КУО/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Листерия | отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 15 |