Творожно-абрикосовые конфетки — это нежное и полезное лакомство, которое идеально подходит для диетического питания. Их составляет сочетание низкокалорийного конфитюра, творога и желатина, что делает конфетки не только вкусными, но и легкими. Подготовка занимает всего 30 минут, а в результате получается два порции этого оригинального десерта.
Технико-технологическая карта Творожно-абрикосовые конфетки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-абрикосовые конфетки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (обезжиренное) | 150 | 150 |
| Сыр творожный (с низким содержанием жира) | 100 | 100 |
| Конфитюр (низкокалорийный) D’arbo - абрикос | 30 | 30 |
| Желатин | 10 | 10 |
Технология приготовления
Заранее подготовьте желатин, тщательно его взвесив. Поместите его в молоко для набухания, ориентируясь на рекомендации на упаковке. Нагрейте молоко, чтобы желатин полностью растворился, но не кипятите его. Остывшую смесь соедините с низкокалорийным конфитюром, при этом добавляя по вкусу. Взбейте полученную массу до пышности. Затем добавьте творожный крем и перемешайте до получения однородной консистенции. Полученную массу распределите по формочкам и уберите в морозильник на 30 минут. Конфеты также могут застывать в холодильнике, но для легкого извлечения из форм рекомендуется короткое время замораживания. При желании углубления конфет можно заполнить конфитюром. В результате у вас получится легкое и вкусное лакомство с приятной текстурой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Акуратно сформированные конфетки яркого абрикосового цвета |
| Запах | Нежный абрикосовый аромат с творожными нотками |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от конфитюра, нежная текстура |
| Консистенция | Нежная, легкая, без твердых включений |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 22 г |