В данной технологической карте представлена информация о составе, приготовлении и особенностях вкуса и микробиологического качества блюда "Творожник с черносливом".
Технико-технологическая карта Творожник с черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожник с черносливом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Творог (жирность не менее 9%) | 450 г | 400 г |
| Яйцо куриное (С1) | 4 шт | 4 шт |
| Сахар | 150 г | 125 г |
| Сливочное масло | 80 г | 80 г |
| Крупа манная (с горкой) | 2 ст. л. | 1.5 ст. л. |
| Чернослив | 1 горст. | 1 горст. |
| Глазурь | 1 пакет. | 1 пакет. |
| Ванильный сахар | 1 пакет. | 1 пакет. |
| Грецкие орехи | 50 г | 50 г |
| Миндаль (лепестки) | 1 ст. л. | 0.5 ст. л. |
| Крахмал | по потребности | по потребности |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
Для приготовления блюда "Творожник с черносливом" необходимо сначала взбить сливочное масло и половину сахара, а затем добавить желтки, после чего объединить все ингредиенты и выпечь в духовке до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические описания | Значение |
| Вкус | Голубий, вкус черного лимака |
| Выражение вкуса | Переменчивый, нежный |
| Освещение вкуса | Тяжелый, темно-голубый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Количество бактерий Coliform group 1 | 0 |
| Количество бактерий Enterobacteriaceae | 0 |
| Количество вирусов и гриппов | Не определено |
Пищевая ценность
| Таблица пищевой ценности | Значение |
| Калории | 200 |
| Белки | 20 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 30 |