Творожная запеканка «Весенняя» - легкое и полезное блюдо, которое отлично подходит для завтрака или полдника. Простота приготовления и яркий вкус делают её идеальным выбором для всей семьи. Используя свежие ингредиенты, вы можете создать сытное и питательное блюдо, способное порадовать как детей, так и взрослых.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка «Весенняя»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная запеканка «Весенняя», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 800 | 800 |
| Яйцо куриное | 240 | 200 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лук зеленый | 50 | 30 |
| Укроп | 30 | 20 |
| Крупа манная | 50 | 40 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Сметана (25%) | 50 | 50 |
| Дополнительные семечки | по вкусу | по вкусу |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Залейте манную крупу молоком и оставьте на 15 минут для набухания.
- В глубокой миске соедините творог, 4 яйца и соль, затем тщательно взбейте.
- Добавьте набухшую манку в творожную массу и перемешайте до однородности.
- Мелко нарежьте зеленый лук и укроп, добавьте к массе и снова перемешайте.
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для запекания: смажьте сливочным маслом и обсыпьте манной крупой.
- Выложите творожную массу в подготовленную форму и разровняйте.
- Смешайте одно яйцо со сметаной и добавьте щепотку соли, затем равномерно распределите заливку по поверхности masa.
- Поместите форму в разогретую духовку и запекайте 40-50 минут, следя за готовностью.
- После выпекания дайте запеканке постоять 30 минут перед нарезкой, чтобы она не развалилась.
- Подавайте с сметаной и наслаждайтесь вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, однородная структура |
| Запах | Нежный творожный аромат с нотками зелени |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, с освежающим вкусом зелени |
| Консистенция | Мягкая, влажная, не крошащаяся |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив | Фактический |
| Общее содержание мезофильных аэробных микроорганизмов | <10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Сальмонелла | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 12 |