Творожная пасха с кремом "Пломбир" - это изысканное лакомство, идеально подходящее для праздничного стола. Сочетание нежного творога и сливочной текстуры крема придаёт блюду уникальный вкус и аромат. Готовится легко и быстро, что делает его доступным для любого повара.
Технико-технологическая карта Творожная пасха с кремом Пломбир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная пасха с кремом Пломбир, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 1500 | 1500 |
| Сметана (20%) | 400 | 400 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Изюм | 200 | 200 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Молоко | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Масло сливочное (82%) | 250 | 250 |
| Коньяк | 15 | 15 |
Технология приготовления
- В миске соедините сахар, 100 мл молока, яйца, муку и соль. Тщательно взбейте венчиком до однородной консистенции.
- В другой посуде доведите почти до кипения 150 мл молока.
- В горячее молоко влейте сахарно-яично-мучную смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
- Когда масса начнёт густеть, уменьшите огонь и продолжайте варить до загустения, помешивая.
- Накройте крем плёнкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры.
- Достаньте масло из холодильника заранее и взбейте его с ванилином до побеления.
- Постепенно введите заварной крем по столовой ложке в взбитое масло, тщательно перемешивая.
- В конце добавьте коньяк и перемешайте.
- В сметану добавьте сахар и дайте ему раствориться.
- Добавьте творог, соль и ванилин. Пробейте всё блендером или протрите через сито.
- Добавьте охлаждённый крем и аккуратно перемешайте венчиком.
- Промойте и просушите изюм, добавьте его в массу.
- Подготовьте форму, выложив её марлей, смоченной водой, и переложите верху массу с "горкой".
- Сложите края марли, установите гнёт и уберите в холодильник на сутки.
- После суток аккуратно переверните пасху, снимите форму и марлю. Украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Гладкая поверхность, равномерно окрашенная, возможно с украшением. |
| Аромат | Сладкий, с легким сливочным и ванильным оттенком. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с лёгкой кислинкой от творога и ароматом изюма. |
| Консистенция | Нежная, кремообразная, с мелкими сухофруктами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Молочнокислые бактерии | Не менее 10^6 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 27 г |
| Клетчатка | 0,5 г |