Тушёный кролик с овощами — это ароматное и сытное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. Нежное мясо кролика, приготовленное с луком, морковью и пряными специями, создает великолепное сочетание вкусов. Это блюдо богато белками и витаминами, что делает его не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Тушёный кролик с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тушёный кролик с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Кролик (Готовый к приготовлению) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый (Крупная луковица) | 150 | 130 |
| Морковь (Большая) | 200 | 180 |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
| Специи (мускатный орех, сладкая паприка, универсальная приправа) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Укроп (сухой) | 3 | 3 |
| Перец болгарский (Красный сладкий) | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук перьями, мелко нарежьте перец, а морковь натрите на крупной терке.
- Разогрейте сковороду и добавьте половину растительного масла, затем положите нарезанные овощи и тушите до готовности.
- Когда овощи размягчатся, добавьте специи, лавровый лист (предварительно поломанный пополам) и укроп, перемешайте и долейте оставшееся масло.
- Выкладывайте кусочки кролика (спинки и задние ножки) в сковороду. Закройте крышкой и тушите на большом огне 10-15 минут.
- Переверните кролика, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 15-20 минут.
- Снова переверните кусочки, убавьте огонь до минимума и тушите еще 1 час, переворачивая дважды.
- После завершения приготовления выключите огонь и дайте блюду настояться 15-20 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Кусочки кролика, покрытые тушеными овощами, однородная текстура. |
| Запах | Нежный аромат мяса с овощными нотами и пряностями. |
| Вкус | Мягкое мясо, гармонично сочетающееся с овощами и специями. |
| Консистенция | Нежная, тающая во рту текстура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Колонебразующие бактерии | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |
| Калорийность, ккал | 250 |