Тушеный картофель с индейкой и тыквой - это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семьи. Сочетание свежих овощей и нежного мяса индейки делает его не только вкусным, но и полезным. Приготовление этого блюда требует минимальных усилий и времени, что делает его отличным выбором для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Тушеный картофель с индейкой и тыквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тушеный картофель с индейкой и тыквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 2000 | 2000 |
| Тыква | 500 | 500 |
| Индейка (грудка) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Вода | 200 | 200 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Картофель и тыкву нарезать кубиками.
- Обжарить картофель и тыкву по отдельности до золотистой корочки.
- Индейку нарезать, обжарить с луком и тертой морковью до готовности.
- Соединить все обжаренные ингредиенты в одной посуде.
- Посолить и добавить специи по вкусу.
- Влить воду и тушить на среднем огне около 20 минут.
- В конце приготовления добавить измельченную зелень и чеснок, перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, яркие цвета | Оранжево-желтый | Нежная, мягкая | Нежный, с выраженным вкусом овощей и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | количество на 100 г |
| Калории | 90 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 4.0 г |
| Углеводы | 12 г |