Тушеная капуста с вешенками - это сытное и полезное блюдо, которое прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание свежей капусты, ароматных вешенок и картофеля создает уникальный вкус и аромат, придавая блюду особую насыщенность. Это прекрасный выбор для вегетарианцев и всех, кто заботится о своем здоровье.
Технико-технологическая карта Тушеная капуста с вешенками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тушеная капуста с вешенками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 1/2 вилков | 500 |
| Вешенки | 500 | 500 |
| Картофель (вареный) | 3-4 шт | 300 |
| Приправа (вегетта) | по вкусу | 10 |
| Морковь (тертая) | 1 шт | 100 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: капусту, вешенки, картофель, морковь и лук.
- Капусту нарежьте тонкими полосками.
- Вешенки нарежьте мелкими кусочками.
- Лук и морковь нарежьте и натрите соответственно.
- В сковороду налейте немного растительного масла и добавьте подготовленные морковь и лук. Обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте капусту в сковороду и тушите на небольшом огне, периодически помешивая.
- Когда капуста будет наполовину готова, добавьте порезанный вареный картофель и приправу (вегетту). Тушите еще 5 минут.
- Проверьте готовность блюда и при необходимости добавьте соль по вкусу.
- Подавайте горячим, украсив свежими овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Однородная структура, яркий цвет, аппетитный вид, присутствие овощей. |
| Запах | Аромат свежих овощей, грибов и специй. |
| Вкус | Сбалансированный вкус с легкой сладостью от капусты и пикантностью от грибов и специй. |
| Консистенция | Мягкая и нежная, легко разжевывается. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие |
| Грибы и плесень | Не более 5 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (в 100 г) |
| Калории | 80 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |