Тушеная индейка с овощами – это полезное и вкусное блюдо, богатое белком и витаминами. Оно подходит для обеде, а также как основное блюдо на семейный праздник. Сочетание индейки с свежими овощами делает его не только питательным, но и низкокалорийным. Блюдо легко готовится и не требует особых кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Тушеная индейка с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тушеная индейка с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе индейки | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Кабачок (молодые) | 300 | 250 |
| Помидор | 200 | 180 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Промыть филе индейки и нарезать его на небольшие кусочки.
- Смазываем сотейник подсолнечным маслом и выкладываем кусочки индейки.
- Тушим до полуготовности, добавляя соль и перец по вкусу.
- Лук очищаем, моем и нарезаем тонкими полукольцами, посыпаем индейку сверху.
- Очистить и нарезать болгарский перец полосками, добавить его в сотейник.
- Очистить молодые кабачки, нарезать их полукольцами и отправить тушиться.
- Помидоры нарезать четверть кольцами и добавить в сотейник.
- Довести блюдо до готовности, при желании добавить чеснок и зелень.
- Сервировать блюдо, украсить зеленью и подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные кусочки индейки с овощами | Зеленый, красный, желтый | Мягкая | Нежный, с легкой пряностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 28 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 10 |