Тушеная баранина – это простое и сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного обеда. Правильно приготовленная баранина получается мягкой и мясистой, а пикантные специи в сочетании с овощами делают ее насыщенной по вкусу. Время приготовления составляет 90 минут, а порций получается 5.
Технико-технологическая карта Тушеная баранина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тушеная баранина, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Баранина | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 0.1 | 0.1 |
| Морковь | 0.1 | 0.1 |
| Томатная паста | 0.05 | 0.05 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Обрезать жир с мяса и нарезать баранину крупными кусками.
- В казане или чугунной кастрюле растопить жир и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Если баранина нежирная, использовать растительное масло.
- Добавить специи по вкусу.
- Ввести нарезанный полуколечками лук и тушить на слабом огне 15 минут.
- Добавить морковь, нарезанную кружочками, посолить, при необходимости добавить специи.
- Томатную пасту развести в небольшом количестве воды и влить в мясо, чтобы вода почти покрывала баранину.
- Тушить под крышкой до готовности не менее одного часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мясо в соусе, с овощами | Коричневый с красными оттенками | Мягкая и сочная | Пикантный запах, с легкой сладостью от овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 5 г |