Турецкий суп с бараниной и булгуром - это насыщенное и сытное блюдо, идеально подходящее для холодного времени года. Сочетание нежного мяса, полезных овощей и специального крупы создает уникальный вкус, который порадует ценителей восточной кухни.
Технико-технологическая карта Турецкий суп с бараниной и булгуром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Турецкий суп с бараниной и булгуром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина (на косточке) | 500 | 500 |
| Чечевица (оранжевая) | 100 | 100 |
| Булгур | 50 | 50 |
| Картофель | 4 шт | 480 |
| Морковь | 1 шт | 100 |
| Сельдерей корневой | 1 шт | 100 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Томатная паста | 1 ст. л. | 15 |
| Кинза (небольшой) | 1 пуч. | 30 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: вымыть и очистить овощи, обмыть и обсушить мясо.
- Нарезать баранину крупными кусками и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь.
- Добавить в кастрюлю луковицу, щепотку черного перца горошком, 3-4 душистых перца и 2-3 гвоздички.
- После закипания уменьшить огонь до слабого, снять пену и добавить соль.
- Варить мясо до готовности, затем процедить бульон.
- Отделить мясо от костей и нарезать его на небольшие кусочки.
- Нарезать картофель кубиками, морковь и сельдерей нашинковать соломкой.
- В горячий бульон добавить картофель и довести до кипения.
- Добавить морковь и сельдерей, варить на слабом огне 10 минут.
- Добавить тщательно промытые булгур и чечевицу, варить еще 10 минут после закипания.
- Включить томатную пасту, мясо и лавровый лист, варить 5 минут.
- Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насытленный соус с кусочками мяса и овощей | Золотисто-коричневый | Густой и однородный | Насыщенный, пряный, с легким запахом мяса и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1х10^3 | 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |