Это блюдо, известное своей ароматной смесью риса и других ингредиентов, отличается насыщенным вкусом и может быть подано как в качестве гарнира, так и самостоятельного блюда. Готовится благодаря сочетанию различных видов риса и бобовых, что придаёт ему особый шарм и питательную ценность.
Технико-технологическая карта Турецкий пилав с диким рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Турецкий пилав с диким рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис ("Басмати mix" ТМ Мистраль) | 200 | 200 |
| Вермишель (паутинка) | 100 | 100 |
| Нут | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала в сковороде разогреваем оливковое масло, затем добавляем сливочное. Обжариваем вермишель до золотистого цвета, после чего вводим дикий рис и обжариваем до прозрачности. Вводим замоченный нут. Отдельно обжариваем лук и морковь, после чего соединяем все ингредиенты в казане, заливаем кипятком так, чтобы он покрывал рис на один палец, солим по вкусу, накрываем крышкой и готовим 20 минут. После выключаем огонь и держим под крышкой еще 10 минут. Блюдо готово к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные злаковые крупинки, обрамлённые яркими овощами. |
| Цвет | Золотистый с яркими оттенками от овощей. |
| Запах | Нежный и ароматный, с нотами специй. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой сладостью от моркови. |
| Консистенция | Рис рассыпчатый, вермишель мягкая, нут нежный. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Факт |
| Общее бактериальное обсеменение, КОЕ/г | Не более 1000 | В пределах нормы |
| Кишечная палочка | Отсутствие | Отсутствует |
| Микробы группы кишечной палочки | Не более 1 | В пределах нормы |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 6 |
| Углеводы, г | 20 |
| Клетчатка, г | 3 |