Цыпленок тапака — это блюдо, известное своими хрустящими корочками и ярким ароматом, которое готовится на специальной сковороде «тапа». Этот рецепт позволит вам получить классический вкус за короткое время приготовления, а также насладиться процессом создания настоящего кулинарного шедевра.
Технико-технологическая карта Цыпленок тапака на сковороде тапе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цыпленок тапака на сковороде тапе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Цыпленок | 1600 | 1400 |
| Специи | 15 | 10 |
| Приправа | 10 | 8 |
| Чеснок | 50 | 40 |
| Масло растительное | 45 | 40 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте цыплят — надрежьте грудки, уберите внутренности и тщательно промойте, затем обсушите.
- Отбейте цыплят, накрыв пленкой, чтобы избежать загрязнения.
- Приготовьте маринад: раздавите перец и лавровый лист в ступке или другой подходящей миске.
- Добавьте соль, паприку, черный перец и тимьян, хорошо перемешайте.
- Добавьте мелко порубленный чеснок и растительное масло в маринад, тщательно перемешайте.
- Нанесите маринад на цыплят, оберните и оставьте мариноваться в холодильнике на 1 час.
- Разогрейте сковороду тапу на огне в течение 20 минут.
- Выложите маринованных цыплят в разогретую сковороду, накройте крышкой и жарьте около 20 минут.
- Переверните цыплят, снова накройте и готовьте еще около 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая, аппетитная корочка | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, нежная внутри | Пряный, с выраженным чесночным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 210 |
| Белки, г | 27 |
| Жиры, г | 11 |
| Углеводы, г | 1 |