Цыпленок по-умбрийски — это один из наиболее удивительных блюд, который можно написать с помощью этого технологического карты. Мы сделали все, чтобы обеспечить вам максимальную информацию о том, чтобы вы могли быть уверены, что ваша версия будет выполнена с максимальной точностью.
Технико-технологическая карта Цыпленок по-умбрийски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цыпленок по-умбрийски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Крылья куриные (с 4 куриными ножками) | 4 шт | 4 шт |
| Фасоль консервированная (400 г, в томатном соусе) | 1 бан. | 1 бан. |
| Бекон | 200 г | 200 г |
| Лук репчатый (большая) | 1 шт | 1 шт |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Сельдерей черешковый | 1 шт | 1 шт |
| Вино белое сухое | 100 мл | 100 мл |
| Томаты в собственном соку (400 г, очищенные) | 1 бан. | 1 бан. |
| Сахар | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Розмарин (свежий) | 1 веточ. | 1 веточ. |
| Лист лавровый | 2 шт | 2 шт |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Вымыть и тщательно обсушить курицу.
- В сковороду обжарить курицу на корочке, по 4 минуты с каждой стороны.
- Добавить вино и готовить на сильном огне, пока оно не испарится.
- Добавить сахар и томаты с сок.
- Оборвать курицу веточками розмарина и лавровым листом.
- Добавить фасоль с соусом и перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ... | ... | ... | ... | ... | ... |
Пищевая ценность
| Белки, г | Углеводы, г | Жиры, г | Fiber (g) | Sugars (g) | Vitamins | Minerals |
| ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... |