Цыганская кастрюля - сытное и ароматное блюдо, созданное на основе полезных ингредиентов. Нежный нут, сочные овощи и пряности делают его идеальным угощением для любого застолья. Благодаря сочетанию ярких вкусов и текстур, это блюдо станет настоящей изюминкой вашего меню.
Технико-технологическая карта Цыганская кастрюля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цыганская кастрюля, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Нут | 250 | 250 |
| Картофель | 400 | 400 |
| Тыква | 150 | 150 |
| Фасоль | 150 | 150 |
| Помидор | 1 шт | 150 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Чеснок | 1 зуб. | 5 |
| Паприка сладкая | 0,5 ч. л. | 2 |
| Мелисса (сушеная) | 0,5 ч. л. | 2 |
| Шафран | по вкусу | 0.5 |
| Уксус | 1 ст. л. | 15 |
| Миндаль (сырой, очищенный) | 40 | 40 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Хлеб | 1 ломт. | 30 |
| Масло оливковое | 4 ст. л. | 60 |
Технология приготовления
- Замочить нут в воде на ночь.
- В день приготовления слить воду, залить нут свежей водой, довести до кипения и варить около 2 часов до готовности.
- Нарезать тыкву и картофель кубиками, фасоль - кусочками, добавить в кастрюлю к нуту и продолжить варку еще 10 минут.
- На оливковом масле обжарить ломтики чеснока и очищенный сырой миндаль.
- Добавить в сковороду ломтик хлеба и обжарить до румяности, затем извлечь и измельчить в ступке.
- Добавить уксус, шафран и сушеную мелиссу или мяту в измельченный хлеб с чесноком.
- Мелко нарезать лук и очищенный помидор, обжарить в оставшемся масле и добавить паприку.
- Влить зажарку в кастрюлю с нутом и прокипятить еще 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сытная, густая смесь с овощами | Яркие цвета овощей | Густая, сочная | Пряный, легкий аромат пряностей и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10 | < 100 | < 1 | < 1 | < 1 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 50 |